Brasserie Staverden combineert heden en verleden in nieuwe Muurkas

Zeventien jaar na het openen van Brasserie Staverden in de voormalige orangerie op het Landgoed Staverden, wordt de horeca uitgebreid met de opening van de Muurkas. Een gebouw dat vanaf de buitenzijde oogt als een kweekkas, maar van binnen is ingericht als stijlvol horecapand, met een knipoog naar het botanische verleden.

Feestelijke opening

Donderdag 23 april was er een feestelijke opening voor zo’n 200 genodigden om de oplevering van de nieuwe Muurkas bij Brasserie Staverden te vieren. Door met een sabel de champagnefles te ontkurken verrichtte eigenaresse Ingrid Kok de openingshandeling. Zij haalde het horecateam naar voren en bedankte ook de vrijwilligers voor het onderhoud van de kasteeltuinen.
 
De bouw van de Muurkas is in oktober 2025 gestart op de plek waar vroeger een pauwenkooi en een muurkas stonden. Daarbij is ook het Pauwenterras vernieuwd en de omgeving heeft een upgrade gekregen. Er is een nieuwe fietsenparkeerplaats gerealiseerd met oplaadpunten voor E-bikes, de boomgaard is uitgebreid en de berceau - de loofgang naar het terras - is doorgetrokken. De twee parkeerplaatsen liggen aan de rand van de kasteeltuinen.

,,We hebben dit gerealiseerd in samenwerking met het Geldersch Landschap & Kasteelen, dat de panden en de grond in eigendom heeft. De nieuwe routing is erop gericht om bij de brasserie te komen en is aangesloten op de Muurkas”, zegt Ingrid Kok, eigenaresse van Brasserie Staverden.
 
De locatie is geliefd bij fietsers en wandelaars, maar was volgens de horecaondernemer vooral toe aan uitbreiding door de vele aanvragen voor feesten en partijen. De uitbreiding maakt het mogelijk om besloten partijen te boeken. ,,De ruimte is exclusief te huur voor besloten feesten, terwijl het naastgelegen hoofdterras toegankelijk blijft voor daggasten. In het weekend hebben we extra terrascapaciteit.”
 
In 2017 won Brasserie Staverden de Terras Top 100. Met de uitbreiding wordt ingezet op een verdere verhoging van het niveau.
 
Verbinding met buiten
De enorme terrasparasol overdekt in geopende stand 100 m2  van het terras en laat binnen en buiten moeiteloos in elkaar overlopen. De voorzijde van het pand kan voor tweederde volledig open en zo ontstaat een verbinding met buiten. Met de statafels en heaters kan de capaciteit voor feesten, partijen en huwelijksvoltrekkingen flink worden opgeschaald. ,,Als officiële trouwlocatie verzorgden we al buitenceremonies op het Pauwenterras. Voorheen namen we bruiloften tot 150 personen aan en met de extra faciliteiten kunnen we wel 300-400 gasten aan. Binnen kunnen we ongeveer 40 mensen kwijt.”

Introductie nieuw high tea-concept
Buiten de feesten en partijen wordt de Muurkas vanaf mei elke zondag ingezet voor het nieuwe high tea-concept in Britse stijl. Luxe theesoorten worden afgestemd op de gerechten - zogenoemde food pairing - voor een optimale smaakbeleving. Twee medewerkers worden opgeleid als theesommelier om onze gasten te adviseren. ,,Wij hadden al maandelijkse high teas die vaak volgereserveerd waren, maar niet helemaal matchten met de passantenstroom. Nu hebben we een aparte locatie voor onze high teas, in een stijlvol ingerichte kas passend bij de historie van Kasteel Staverden.”
 
Opvallend aan de inrichting zijn de grote visuals van bloemen en planten. De luxe uitstraling is volgens Kok ‘premium en state of the art’, met een knipoog naar de kassen met planten en bloemen van begin 20ste eeuw. ,,Het is stijlvol ingericht met botanica-elementen. Ook heeft de Muurkas een eigen bar, zodat het personeel zelfstandige operatie kan draaien, en zijn er aparte toiletgroepen.”
 
Historisch perspectief
De uitbreiding op het beschermde landgoed is bijzonder, het proces nam vier jaar in beslag. Bij dit project is Marcel de Kroon als hoofd bouwkunde van het Geldersch Landschap & Kasteelen (GLK) betrokken; zijn collega, projectleider Martin de Jong, heeft de uitvoering begeleid. De Kroon vertelt: ,,Het kasteel is in 1905 gebouwd als verblijf voor s'Jacob, de toenmalige burgemeester van Rotterdam. Begin jaren ’20 was de grond rondom de orangerie bedrijfsmatig erf als voortdurende ontwikkeling van de familie s’Jacob. In deze nutstuin stonden diverse kassen voor groenten, fruit en botanische planten. Van 1949-1963 was de locatie een vakantieverblijf voor het personeel van de Nederlandse Stoomvaartmaatschappij (de voorloper van Nedlloyd) en lag hier een tennisbaan en een ondiep zwembad, waar nu de bloemenkas staat. In 1963 werd GLK de eigenaar van het landgoed. In 2006 is het erf gerestaureerd en herbestemd tot kasteeltuinen. De orangerie heeft zijn horecafunctie gekregen en de bestaande muurkas (serre) en groentekas zijn gebouwd.”
 
Lange aanloop
Om uitbreiding te kunnen realiseren is een verwijzing naar het verleden gemaakt. De bouwperiode duurde zes maanden, maar de aanloop was lang. Er was overleg met de Gemeente Ermelo, Provincie Gelderland en de Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed.  ,,De gebouwen en terreinen van Kasteel Staverden zijn rijksmonumenten. Alles was vergunningplichtig: de planfase en het vergunningstraject duurden drie jaar. We hebben gekeken naar wat er historisch heeft gestaan, zodat de uitbreiding in de sfeer is alsof het er altijd gestaan zou kunnen hebben. De architect heeft een historisch verantwoord plan gemaakt. Bij de bouw werd ook een kassenbouwer betrokken. De nieuwe Muurkas lijkt vanaf de achterzijde historisch erf rondom de orangerie, met de uitstraling van een kas en een besloten karakter door de tuinmuren. De ruimtes die destijds bergingen voor hoveniers konden zijn, fungeren nu als toiletgroep en technische ruimte. Het was een gezamenlijke wens om de kwaliteit van de omgeving te verbeteren. We maken in de samenwerking met de huidige ondernemers een vervolgstap waarmee we klaar zijn voor de toekomst, daar hebben we als GLK alle vertrouwen in.”